Yamazaki

Published Feb 02, 21
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El mocktail y los areas libres de alcohol, por tanto, son ms que una cuestin semntica. Child una eleccin. El Getaway Bar, en Nueva York. Michael Marquand Hablando de trminos, en muchos de estos areas habitualmente no se utiliza la palabra sobrios para definir a los clientes - Whisky. Y aunque en estos bares no se sirve nada de alcohol, igual que sus hermanos con, suelen vetar el acceso a los jvenes menores de 21 aos para preservar la experiencia en torno al producto y crear un espacio en el que la gente se relaje y socialice.

Lo que est por ver es si este nuevo concepto de bares especializados prospera ms all del tirn inicial que reciben por la prensa. El margen comercial para los dueos es, en principio, mayor que en los bares clsicos, porque no tienen que pagar los 4. 500 dlares (unos 4.

Pero preparar estas bebidas tampoco resulta mucho ms barato que las alcohlicas y requieren mucha ms elaboracin para crear un producto que estimule los sentidos. Mocktail Serendipity, en el bar Existing Conditions. Michael Marquand Los dueos de prefieren no usar el trmino mocktail. Whisky. Explican que tienen una ciencia detrs para conseguir el sabor, la complejidad y la textura que sorprenda al cliente.



En el restaurante vegetariano, del conocido chef Jean George Vongerichten cerca de Union Square, prefieren llamar a estos ccteles "tnicas restauradoras". La misma frmula semntica y conceptual la siguen tambin otros locales como y. Texto de Sandro Pozzi El Influenza Fighter Martini, cctel sin alcohol del bar Redemption de Londres.

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Pero tambin es una de las grandes urbes de la mixologa (10 de los places de la lista The World's 50 Finest Bars 2019 estn en la capital britnica), por lo que una ruta para probar algunos de los mejores ccteles sin alcohol de la ciudad depara necesariamente muchas alegras.

Este restaurante-bar altamente instagrameable que launching como turn up en 2013 (hoy tienen tres places) fue pionero en ofrecer una carta de ccteles y bebidas donde nada supera los 0,5 grados de una cerveza lager. "Al principio la gente pensaba que estbamos locas (Whisky). Pero habamos hecho los deberes y veamos venir la tendencia", explica su cofundadora y CEO, Catherine Salway.

Pero el cctel sin ms popular es el Influenza Fighters Martini, que lleva zumo de ctricos, jengibre, cordial de ruibarbo, aloe vera y chile. "Un cliente pidi una bebida para combatir la gripe. Nuestra bartender le ech todo lo que encontr en la cocina y result ser delicioso!", cuenta Salway.

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Los bares clsicos tambin han tomado nota. En templos de la coctelera como el o el del hotel Savoy (nmeros 2 y 4 de la lista The World's 50 Best Bars 2019, respectivamente) ya le aplican las mismas dosis de creatividad a sus combinados vrgenes que a sus tragos emblemticos - Bar de copas.

Y las propuestas del American Bar se apoyan en destilados sin alcohol como el cada vez ms popular Seedlip. Al otro lado del Tmesis,, el nuevo local del mixlogo estrella Ryan Chetiyawardana (ms conocido como Mr. Lyan), propone una carta experimental que gravita alrededor de siete ingredientes base y en la que ha desarrollado alternativas sin alcohol para gran parte de sus ccteles.

Y una ltima pista, esta para los cerveceros: en, en la zona de Leyton, han creado seis cervezas artesanas sin alcohol. Jack daniels. "No queramos que la cerveza sin alcohol fuera un aadido", cuenta Becky Kean, su directora y cofundadora. "Para nosotros es importante que nadie se sienta excluido en los eventos sociales".

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La coctelera sin alcohol se ha convertido en un reto para muchos bartenders. Es el caso de Mario Villaln, que se encuentra al frente de los combinados que pueden saborearse en el piso de abajo de, el regional que regenta junto a su hermano en la mtica calle de la Reina, justo al lado de otros clsicos como Del Diego o Dick - Whisky (Mejores longues).

Para ello se vale de hidrolatos, maceraciones y redestilados. "El proceso de elaboracin sin alcohol es ms costoso en lo econmico y ms difcil en lo tcnico", afirma. Lo que no quita para que hayan apostado decididamente por ellos. Algo parecido le ocurre a Diego Cabrera, que ofrece en algunas de sus creaciones ms fantasiosas bajo este apartado.

" Los mocktails child tendencia", explica Cabrera, propietario del bar situado en el puesto nmero 19 de The World's 50 Finest Bars, la lista que cada ao eleva a los altares a los mejores espacios del mundo donde beber (Whisky). "Los ccteles boy ms complicados de hacer porque uno debe dar alternativas a aquello que ofrece el alcohol", explain.

" Pienso darle mucho uso. Me va a permitir sacar el alcohol y quedarme con el corazn", concluye. Texto de Abraham Rivera "Ahora no bebo alcohol. Es por la apertura del bar nuevo, me he tirado muchas horas probando ccteles y he tenido que parar", explica Antonio Naranjo sobre su actual proceso de depuracin nada ms coger el telfono.

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Stravinsky, nmero 25 en el ranking de The World's 50 Best Bars. Aqu apuestan por las kombuchas, una bebida fermentada hecha a partir de t negro y que implementan con sabores y ahumados. "En la carta los hemos denominado healthy [saludable] Tenemos muchas versiones de ccteles clsicos pero sin alcohol", relata este cubano fundador de una de las mejores cocteleras de Barcelona, con permiso de Paradiso, Solange, Sauvage, Boadas, Collage, Marlowe o Dry Martini.

Bee scrumptious, uno de los ccteles sin alcohol del bar Paradiso, en Barcelona. Un buen ejemplo lo ofrece, colocada en el puesto 20 de las 50 mejores del planeta. All, segn se traspasa la puerta trasera de un bar especializado en pastrami se accede a un interior de fantasa.

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" La gente cada vez se anima ms porque sabe que no est bebiendo alcohol", dice Antonio Naranjo. Texto de A.R. Les Grandes Verres, en el Palais de Tokyo de Pars. Si por algo boy conocidos los bares y restaurantes de Pars es por la fama de sus camareros, capaces de hacer sentir su desprecio ms absoluto si el cliente pide algo que no es de su gusto o, simplemente, les incomoda.

Tras la interminable barra de en el museo de arte contemporneo Palais de Tokyo, cerca de la plaza de Trocadero y con vistas casi tan espectaculares como desde all a la Torre Eiffel situada en la otra orilla del Sena, Steve Guven se re a carcajadas. Whisky. "Es la actitud parisina, diferente a cualquier actitud del mundo", dice con un guio pcaro.

Porque las bebidas sin alcohol, especialmente los mocktails, han llegado a Pars para quedarse y, hoy en da, cualquier bar de ccteles que se precie no puede permitirse eludirlos en su carta. De hecho, al igual que en otras capitales, en los concursos parisinos de coctelera como el que se celebra cada principios de ao en la Paris Cocktail Week, "hay que presentar un cctel con alcohol y otro sin", recuerda Guven - Whisky.

Uno de los ccteles sin alcohol de Le Calbar, en Pars. Los mocktails, aunque Guven, como otros barmen, prefiere llamarlos ccteles sin alcohol porque considera que el prefijo mock (burla) "denigra" una bebida que "lleva tanto trabajo" como su change ego alcohlico, tambin estn plenamente integrados en Junto con el un "bar huitres" (bar de ostras) de la misma compaa, el elegante establecimiento del Palais de Tokyo es uno de los bares que recurrentemente aparecen en la lista de los top five lugares parisinos para degustar un spirit complimentary, otra denominacin habitual en Pars, aunque importada de Londres, para estas bebidas sin alcohol.

est situado en la misma calle, Charenton, que otra coctelera clsica que se ha colado entre las mejores para degustar un mocktail en Pars, el Los que piden un sin alcohol, coinciden Guven y Caltagirone, suele ser predominantemente mujeres, sobre todo embarazadas o jvenes, pero empieza a ser regular esta bebida tambin entre los hombres, sobre todo a comienzos de semana o si tienen que conducir (Whisky).

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Pars no es una ciudad barata para beber. Los ccteles alcohlicos oscilan entre los 10 y 15 euros de media, mientras que los mocktails suelen costar un 30% menos. Texto de Silvia Ayuso Un evento de Sober Feeling Confeti en la sala de baile, luces de colores, DJ, mucha msica y nada de alcohol.

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